El recetario está compuesto por 135 preparaciones elaboradas por equipos de auxiliares escolares y seleccionadas por la Dirección de Nutrición y Calidad de los Alimentos del Ministerio de Desarrollo de la Comunidad. Según explicó la Provincia, el objetivo es sostener y mejorar la calidad nutricional del SAE, impulsando una alimentación sana y segura para estudiantes de todos los niveles.

En su intervención, Larroque remarcó el valor del programa ante el contexto nacional. “En una Argentina tan compleja como la de Javier Milei, el SAE es una política de inmensa protección para nuestros pibes, llevada adelante por la Provincia con mucho esfuerzo y gracias a una inversión de $80.000 millones mensuales”, afirmó. El ministro destacó además que el recetario surgió del trabajo y el conocimiento de los cocineros y cocineras de las escuelas públicas: “No fue impuesto por nadie”.

La jornada incluyó también la entrega del carnet Nº 20.000 de Auxiliar de Manipulación de Alimentos a personal de la Escuela Primaria Nº 15 de Berisso. Se trata de una certificación que se otorga tras la capacitación obligatoria en manipulación segura de alimentos, con el fin de fortalecer la inocuidad alimentaria en todos los establecimientos.

El ministro Rodríguez celebró los avances del programa: “Es un orgullo ser parte de esta iniciativa que promueve la alimentación saludable con los términos nutritivos que requieren las infancias en las escuelas”. Asimismo, resaltó que ya son 20.000 los ayudantes de cocina capacitados para garantizar la sanidad de los alimentos.

Antes de cerrar el acto, Kicillof volvió a respaldar la continuidad del SAE en un escenario económico adverso. “En este contexto tan difícil, con un plan económico que está dañando a todo nuestro entramado productivo, para nosotros es aún más importante sostener y fortalecer el SAE, que es el programa alimentario más grande del país”, sostuvo. “Es una inversión enorme que hacemos para cumplir con el mandato de un pueblo que tiene claras sus prioridades”.

Del encuentro participaron también el ministro de Gobierno, Carlos Bianco; la jefa de Asesores, Cristina Álvarez Rodríguez; funcionarias del Ministerio de Desarrollo de la Comunidad; autoridades del SAE; y representantes del BID y UNICEF.

Durante el receso invernal suelen dormir más, porque no hay alarmas ni horarios por los que madrugar. Los hábitos se dejan de lado y el desayuno se superpone con el almuerzo. Frente a este contexto, desde el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires se ofrecen algunas recomendaciones de acuerdo al patrón alimentario de las y los menores y sus familias.

Si bien las vacaciones de invierno alteran la vida diaria de una familia, también representan una oportunidad para volver a disfrutar de comidas caseras que, por falta de tiempo, cada vez están menos presentes en los hogares.

“Es importante cuidar los hábitos alimentarios adquiridos durante el año, tratar de respetar las cuatro comidas principales y evitar pasar mucho tiempo sin ingerir alimentos o agua”, recomendó la licenciada en Nutrición (MP 6111), Mirla Lucero, matriculada en el Colegio de Nutricionistas bonaerense. Y agregó: “Alimentos como la leche, yogur o queso aportan proteínas y calcio, necesarios para la salud ósea. Además, están fortificados con Vitamina D, nutriente clave cuando la exposición a la luz solar es menor”.

Asimismo, la nutricionista también sostuvo que “dada las bajas temperaturas del invierno, se puede aprovechar para preparar sopas cremas y tartas de verduras como la espinaca, el zapallo, los espárragos, zanahorias y el brócoli. Estas comidas pueden prepararse con verduras de estación y se destacan por sus aportes de vitaminas, minerales y fibra, sustancias que estimulan el sistema inmune”.

Por su parte, las legumbres combinadas con cereales integrales aportan la energía necesaria a lo largo del día y la fibra para activar y mantener sana la microbiota intestinal.

La participación activa de niñas, niños y adolescentes en actividades culinarias fomenta su imaginación y les enseña a valorar y cuidar los alimentos. Por ejemplo, se pueden amasar panes caseros, galletitas y budines, con el aporte de frutas y/o lácteos y así lograr incorporar estos valiosos alimentos y sus nutrientes.

En definitiva, involucrar a toda la familia en la cocina, elegir ingredientes frescos y de estación, y disfrutar de las comidas juntos son claves para fortalecer la salud y el bienestar de todos los miembros del hogar.

Junto a la coordinadora de la Comisión de Jóvenes Profesionales del Colegio y miembro del Consejo Directivo, Laura Sansalone, la presidenta de la institución, Laura Salzman, encabezó la reunión, que convocó a representantes y autoridades de: Universidad Nacional de La Matanza, Universidad Nacional de Lanús, Centro de Educación Médica e Investigaciones Clínicas (CEMIC), Fundación H.A. Barceló, Universidad de Morón, Universidad de Buenos Aires (UBA), Universidad Católica de La Plata (UCALP), Universidad Favaloro, Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF), Universidad Austral, y Universidad Nacional de La Plata, entre otras. La Comisión de Jóvenes Profesionales brindará acompañamiento técnico a las y los referentes universitarios para la implementación de la iniciativa.

“Como institución queremos acompañar a las y los estudiantes en el último tramo de la carrera universitaria y en los primeros pasos hacia sus inserciones laborales, poniéndoles a ellos como protagonistas y futuros referentes del ejercicio profesional. Buscamos con esta red generar un puente que nos permita propiciar espacios de intercambio, formación y reflexión en torno a la profesión entre estudiantes, docentes y colegas. La realidad es cambiante y en consecuencia la profesión también. Es así que surgen otras demandas para la profesión, que para nuestra entidad representan un desafío que implica alentar el trabajo intersectorial, promover la investigación y visibilizar las inserciones laborales de la profesión que aún no se conocen. Entonces, qué mejor que hacerlo con la comunidad universitaria de la toda provincia de Buenos Aires”, aseguró Salzman.

A través de la Red Provincial Universitaria (RPU), el Colegio de Nutricionistas bonaerenses busca: incrementar la visibilidad de las acciones técnicas, científicas, educativas y comunitarias desarrolladas en las universidades; fortalecer el rol de los y las docentes, que acompañan en el trayecto formativo de estudiantes de las carreras de Nutrición; propiciar espacios de intercambio, formación y reflexión entre estudiantes, docentes y colegas para la construcción de nuevas miradas de nuestra profesión en la sociedad; y alentar el trabajo intersectorial en pos de fortalecer la formación universitaria y facilitar la inclusión laboral de las y los jóvenes profesionales.

En el marco del Programa “El Colegio en las Universidades”, la primera acción de la Red lanzará oportunamente un concurso con financiamiento en dos líneas:

1. Línea Jóvenes profesionales

2. Línea Universidades

Se invita a participar a jóvenes colegas, colegas de larga experiencia, docentes y estudiantes de carreras de Nutrición, en el diseño y elaboración de proyectos, vinculados a la salud alimentaria, cuya implementación involucra el trabajo articulado con otras disciplinas en pos de la construcción de nuevos saberes e impulso de abordajes innovadores. 

La RPU estará integrada por un referente de cada institución académica, involucrando en sus equipos a estudiantes del último año a fin de consolidar la formación de futuros coordinadores del programa, y propiciará forjar lazos institucionales con los ámbitos científico, profesional, gubernamental y del tercer sector a escala provincial, nacional e internacional.

En ese sentido, se realizará un relevamiento inicial en cada universidad a fin de tomar conocimiento de las acciones que se vienen llevando a cabo territorialmente, sobre estrategias de comunicación implementadas, lazos intersectoriales existentes, perfil de la formación de la carrera y desarrollo de trabajos de investigación, entre otros.

De esta manera, la Red Provincial de Universidades impulsa la formación y el intercambio entre las y los colegas, a través de capacitaciones, talleres y conversatorios; promueve el rol del profesional de la nutrición en la sociedad; y fomenta la investigación y divulgación de contenido científico, contribuyendo al desarrollo de un repositorio propio del Colegio de Nutricionistas de la Provincia.

El Programa “El Colegio en las Universidades” busca generar espacios de encuentro e intercambio entre la institución colegiada y las universidades, desde donde generar un acercamiento temprano con las y los futuros colegas, abriendo así oportunidades de participación activa y consciente en relación a la práctica profesional y al rol gravitante dentro del campo de la salud y las políticas públicas en torno a la alimentación de nuestra sociedad.

De esta manera el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires se propone estar presente durante los trayectos formativos, los egresos y los primeros pasos en el mundo del trabajo, con la intención de colaborar con los equipos docentes en la ardua tarea de dar visibilidad a las acciones que se llevan a cabo desde los ámbitos académicos y territoriales de cada universidad, como así también propiciar y promover espacios de encuentros con otros/as profesionales y con la comunidad a través del desarrollo de talleres y conversatorios periódicos.

Asimismo, en la canasta básica total (CBT), la categoría alimentos y bebidas es la que mayor incidencia tiene, en la que destacan subas significativas interanuales e intermensuales de carnes, lácteos, huevos, pan y cereales. Es así que, según estos datos del INDEC, una familia tipo, de cuatro integrantes, tiene que ganar 690.000 pesos para estar arriba de la línea de pobreza.

Por caso, en enero hubo una caída del 37,1%, respecto al mismo mes del año pasado, en el rubro Alimentos y Bebidas del Índice de Venta Minorista (IVM) de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME). Este índice se basa en un relevamiento mensual entre 1256 comercios minoristas en todo el país.

La situación económica profundiza la inequidad en el acceso a los alimentos y lleva a una realidad en la cual una parte de la población que anteriormente podía acceder a una alimentación variada, ahora se ve limitada en gran medida, a causa del aumento de precios.

“Es crucial reconocer que el acceso a una alimentación de calidad es esencial para prevenir enfermedades crónicas no transmisibles como, por ejemplo, la diabetes, la hipertensión arterial o enfermedades cardiovasculares”, aseguró la licenciada en Nutrición (MP 6646), Ailén Susco, matriculada en el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires, que agregó: “Estas enfermedades están estrechamente relacionadas con la malnutrición y con la inequidad en el acceso a los alimentos de buena calidad nutricional”.

Además del impacto en la alimentación, la crisis económica también influye en el acceso a los medicamentos. El Centro de Profesionales Farmacéuticos (CEPROFAR) informó que los precios de los medicamentos se incrementaron un 112%, entre noviembre de 2023 a enero de 2024. Mientras que las ventas cayeron un 18% interanual, que en números representan más de 10 millones de unidades de medicamentos mensuales. La falta de acceso a los medicamentos dificulta el tratamiento y el control de las enfermedades crónicas no transmisibles. Estas enfermedades representan el 75% de las muertes a nivel nacional y afectan predominantemente a la población de bajos recursos.

La seguridad alimentaria es el derecho de las personas a tener una alimentación cultural, suficiente y nutricionalmente adecuada. Esto implica, no solo la ingesta diaria de alimentos en cantidad y calidad sino también la accesibilidad física, económica y geográfica a los mismos. Sin embargo, en un contexto de crisis económica como el actual, este derecho fundamental para la vida se ve amenazado.

En esta línea, la nutricionista Susco señaló que “es fundamental complejizar la práctica profesional entendiendo la realidad económica y alimentaria, adaptándonos con intervenciones oportunas y respeto y empatía hacia la persona o la comunidad que acompañamos”.

“Es vital conocer los programas de asistencia alimentaria y trabajar en conjunto con otros profesionales, organizaciones de la sociedad civil y movimientos sociales -destacó luego- sobre todo, es momento de llevar a la reflexión, generar redes entre colegas, consolidarnos, organizarnos, capacitarnos, participar e involucrarnos en espacios de debate donde podamos intercambiar miradas sobre el acceso a los alimentos”.

En un escenario como el actual, donde la accesibilidad a los alimentos se torna cada vez más complicada, desde el Colegio de Nutricionistas bonaerenses sostienen que es indispensable reconocer a la alimentación como un derecho y no como un privilegio y comprender la responsabilidad de defenderlo que tienen las y los profesionales de la nutrición como colectivo.

El agua, un recurso finito, es esencial para la vida en la Tierra, constituyendo más del 50% de nuestros cuerpos y cubriendo la mayoría de la superficie del planeta. Sin embargo, solo un pequeño porcentaje de ella es apta para beber, para la agricultura y para la mayoría de los usos industriales. La agricultura, que representa la mayor parte de las extracciones de agua dulce, está ejerciendo una presión significativa sobre este recurso cada vez más escaso.

El aumento de la población, la urbanización, el desarrollo económico y el cambio climático están exacerbando la tensión en los recursos hídricos. La cantidad de agua dulce disponible por persona ha disminuido en las últimas décadas, y la calidad del agua se está deteriorando debido a una gestión inadecuada, la sobreexplotación de acuíferos, la contaminación y el cambio climático. Corremos el riesgo de sobrecargar este recurso hasta un punto de no retorno.

La solución a este desafío global requiere la colaboración de gobiernos, el sector privado, agricultores, académicos, la sociedad civil y todas las personas. Es necesario producir alimentos de manera más eficiente en términos de agua, distribuir equitativamente este recurso y preservar los sistemas alimentarios basados en el agua para asegurarnos de no dejar a nadie atrás. Nuestro enfoque en la alimentación debe considerar su impacto en el agua y el ambiente, y debemos actuar con responsabilidad para garantizar un futuro sostenible.

Es hora de empezar a gestionar el agua de manera prudente pero ¿Qué podemos hacer desde nuestro lugar?

• Comer alimentos locales y de temporada para reducir la huella hídrica como frutas, verduras, legumbres, mijo y nueces.
• Priorizar alimentos frescos sobre productos procesados y ultraprocesados.
• Reducir el desperdicio de alimentos mediante un almacenamiento adecuado y la reutilización de sobras para una receta nueva o hacer compost.
• Ahorrar agua y energía en actividades diarias, como ducharse y usar dispositivos electrónicos de manera eficiente (apagarlos si no los estás usando).
• Evitar la contaminación del agua al desechar adecuadamente residuos y utilizar productos de limpieza ecológicos.
• Participar en operaciones de limpieza ambiental local para proteger el entorno.
• Comprar de manera sostenible, prefiriendo materiales naturales y orgánicos como ropa de algodón en vez de poliéster o acrílicos.
• Mantenerse con información sobre soluciones para la conservación del agua y el ambiente.
• Contactar a líderes locales para promover políticas ambientales y mostrar preocupación de la comunidad.

Todos y todas podemos tomar medidas relacionadas con el agua para el futuro de la alimentación, las personas y el planeta.

Por Florencia Guma – Licenciada en Nutrición (MP 5820), matriculada en el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires. Cofundadora de la Fundación Sanar.

A través de la Ley N° 23.661, sancionada en diciembre de 1988, se creó el Sistema Nacional del Seguro de Salud, cuyo objetivo es proveer el otorgamiento de prestaciones de salud igualitarias, integrales y humanizadas, tendientes a la promoción, protección, recuperación y rehabilitación de la salud. A su vez, 15 años después, la Ley Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional estableció que todas las personas tienen derecho a una alimentación adecuada, suficiente y nutritiva y que el Estado es responsable de garantizar el acceso a los alimentos necesarios para una vida saludable.

“Estos dos derechos están estrechamente vinculados, ya que una alimentación inadecuada puede tener efectos negativos en la salud de las personas, mientras que una buena alimentación puede contribuir a prevenir enfermedades y mejorar la calidad de vida”, señaló el licenciado en Nutrición (MP 4543) Walter Banegas, matriculado en el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires. Y agregó: “El Estado argentino ha implementado diversas políticas y programas para garantizar tanto el derecho a la salud como el derecho a la alimentación adecuada. Un ejemplo de ello es el Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, que busca garantizar el acceso a una alimentación adecuada a toda la población, especialmente a los sectores más vulnerables”.

Asimismo, desde fines del 2019 se implementó a nivel nacional la Tarjeta AlimentAR, un programa de transferencia directa de ingresos orientado a que la población más postergada pueda acceder a la Canasta Básica de Alimentos. Por su parte, la provincia de Buenos Aires lleva adelante diversas iniciativas entre las que se destacan el Servicio Alimentario Escolar (SAE), el Programa Más Vida y el Programa de Asistencia Alimentaria al Paciente Celíaco (PAAC), entre otras.

Hace un año se reglamentó la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable, que tiene como misión otorgar información clara y concreta a la población, regular la publicidad y patrocinio de alimentos y bebidas no saludables y proteger los entornos escolares, promoviendo la salud de las infancias y adolescencias.

Según Banegas, “estos conceptos, leyes y programas son fundamentales para trazar un piso de derechos en la población, sobre todo a aquellos grupos o personas en situación de vulnerabilidad socioeconómica”. Sin embargo, el nutricionista también advierte que “la actual situación inflacionaria de los últimos años en Argentina complejiza y opera de barrera para lograr el acceso a una alimentación adecuada, equilibrada y de calidad”.

En ese sentido, la fuerte alza de los precios que se viene desarrollando en los últimos meses y la caída del poder adquisitivo de los salarios profundiza el impacto en el acceso a la Canasta Básica Alimentaria (CBA), que es el conjunto de alimentos y bebidas que satisfacen requerimientos nutricionales, kilocalóricos y proteicos, en base a los hábitos de consumo de la población.

Según los últimos datos del INDEC, en febrero de 2023, la variación mensual de la Canasta Básica Alimentaria (CBA) fue de 11,7%, mientras que la variación de la Canasta Básica Total (CBT) fue de 8,3%. Las variaciones de la CBA y de la CBT resultaron, respectivamente, del 115,1% y 111,3% en términos interanuales.

La situación económica que transita la Argentina es compleja y dificulta el acceso por parte de la población a una alimentación adecuada. Banegas recuerda el pensamiento del sanitarista Ramón Carrillo quien expresó: “Los problemas de la medicina, como rama del Estado, no podrán ser resueltos si la política sanitaria no está respaldada por una política social. Del mismo modo que no puede existir una política social sin una economía organizada en beneficio de la mayoría”. De esta manera, el Estado, en todos sus niveles, tiene un gran desafío por delante para poder efectivizar el derecho a la salud y a una alimentación adecuada, equilibrada y de calidad.

El estudio de la AANEP reveló que el 47,3% de las personas hospitalizadas tienen algún grado de desnutrición moderada y severa, que está relacionada tanto con la enfermedad como con muchos otros procedimientos terapéuticos (cirugía, radio, quimioterapia, trasplantes, etc.) y otros tratamientos relacionados. En 2014, la AANEP repitió el mismo estudio, que si bien no fue publicado en ninguna revista indexada, arrojó datos similares al trabajo que habían elaborado 15 años antes. Así, a pesar del tiempo transcurrido, el estudio de 1999 es el único trabajo argentino publicado, que releva los datos de desnutrición clínica.

Algunas de las causas de la desnutrición clínica son: la falta de apetito (frecuente en el curso de muchas enfermedades), dificultades en la masticación, deglución, digestión o en la absorción de los nutrientes y los efectos nocivos, que sobre el estado de nutrición tienen muchos tratamientos.

“Además, en la mayoría de los casos esta desnutrición se inicia frecuentemente antes del ingreso y, generalmente, persiste después del alta hospitalaria. Las y los nutricionistas debemos conocer esta entidad para estar alertas y poder actuar en forma precoz y oportuna”, explicó Julia Rodríguez Bugueiro, licenciada en Nutrición (MP 242), quien integra el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires.

Ante esta situación, y cuando la alimentación oral brindada con alimentos tradicionales resulta insuficiente para proveer los requerimientos nutricionales que el paciente necesita, se deben emplear otras estrategias para prevenir o revertir esa desnutrición.

Una de las formas fisiológicas más efectiva para poder hacerlo, es la nutrición enteral, una técnica de soporte nutricional que consiste en administrar los nutrientes directamente en el tracto gastrointestinal mediante sonda para cubrir total o parcialmente los requerimientos nutricionales mediante un producto nutricional o fórmula diseñada específicamente para dicho fin.

“Es importante dar a conocer al paciente, como a su familia, los beneficios de implementar en tiempo y forma esta estrategia nutricional porque la desnutrición aumenta el riesgo de complicaciones y prolonga la estancia hospitalaria, entre muchas otras consecuencias”, sostuvo la nutricionista Rodríguez Bugueiro.

En ese sentido, además de un mayor tiempo de internación, algunas otras consecuencias de esta desnutrición son: la hipoproteinemia, debilidad muscular, retraso en curación de heridas, una mayor tendencia a infecciones y una mayor morbimortalidad.

Rodríguez Bugueiro explicó que “la nutrición enteral también se usa para lograr la mejoría en muchas enfermedades ya que los pacientes bien nutridos responden mejor que los desnutridos a los distintos tratamientos”. Sin embargo, la nutricionista señaló que “a pesar de la alta prevalencia de desnutrición clínica encontrada, la nutrición enteral solo se implementó en un porcentaje mínimo”.

Las causas de esta situación son muchas y variadas, pero dos de las más importantes son la falta de evaluación nutricional para identificar oportunamente los pacientes que se beneficiarían con la terapia nutricional; y el desconocimiento sobre la nutrición enteral para su correcta implementación.

“Como profesionales de la nutrición debemos trabajar fuertemente para dar a conocer en las instituciones de salud que la nutrición enteral puede convertirse en un instrumento de suma utilidad en la práctica clínica, ya que cada vez existe mayor evidencia acumulada que puede mejorar los resultados clínicos”, concluyó Rodríguez Bugueiro, del Colegio bonaerense de Nutricionistas.